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第323章 合欢蠲忿萱草忘忧（第1页）

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合欢蠲忿，萱草忘忧。（合欢蠲忿，萱草忘忧。（第22页）他再次回想起小时候对着电视广告看着牛肉面狂咽口水的画面，以及陆千山的故事。“面条筋道，牛肉要多……”李知白自言自语道：“既然牛肉要多，为什么面条不能就是牛肉做的？”一碗面条本身就是牛肉做的面，这下牛肉够多了吧？“好，就这么干！”理想很丰满，现实很骨感。第一次，李知白选择将牛肉绞成肉泥，加冰水搅上劲，然后用模具一根根挤下锅。结果成了一锅浓稠的牛肉粥。第二次，他往肉泥里加了蛋清和淀粉，想给牛肉人工造点面筋那种口感出来。这次成型了，一根根挤出来有模有样的。结果下锅后还是出了问题，没煮多久面条断成了一节一节的，表面还糊着一层黏糊糊的芡，捞都捞不起来。又失败。后面他又试了几次，全都失败了。不成型的，一煮就散。成型了的，一煮就断。不断了的，又柴又硬，没了牛肉味。李知白想了会儿后，突然想起了手打牛肉丸，那种拿两根铁棒轮流捶打的方式去打肉，不加一点面粉，只要捶几千下，肉浆上了劲，做出来的牛肉丸就能弹得能当乒乓球打。要是用类似的方式去做面，或许也能行。说干就干。李知白挑选了一块优质牛腱肉，剔净筋膜，切成厚块，先放在冰块上镇着，然后左手按住肉块，右手抡起擀面杖，运足力气，一下一下狠狠捶了下去。砰！砰！砰！肉块在杖下慢慢塌陷、散开、变细，从整块到碎粒，从碎粒到肉糜，纤维被生生砸断、砸开、砸融。然后他一边捶一边分次往里加冰水。差不多捶了快一个小时，肉糜起了变化，它开始发亮，开始黏连，擀面杖提起来的时候能拉出细细的丝。这就是起胶了。接着他把肉糜搓成长条擀平，再用刀切成面条状，最后下锅。这次捞出来的时候面条完整的。李知白尝了尝，点评道：“面成了是成了，也有嚼劲了，但味道还是差了点什么，也没有忘情的感觉。”就在他琢磨着配方怎么调整的时候，阿澈进来了。“师父！”李知白回头，见是阿澈，便问道：“这么晚了你怎么还没回家？”“我刚收摊，看见店里灯还亮着就过来看看。”“师父，你在做什么呢？”阿澈问。“我在研究新菜品。牛肉面，能忘情的牛肉面。”李知白道。阿澈有些懵：“忘情？”“对。”李知白叹了口气：“所以我也不知道该怎么弄才能忘情。”阿澈闻言思考了下，忽然他起了什么，拿出手机搜了搜。网上他刷过一个牛肉面的段子，写得神乎其神的。很快他就找到了，把手机递给了李知白。“师父，你看着，我刷到过的视频。”李知白接过手机看了一眼：“九叶重楼二两，冬至蝉蛹一钱，煎入隔年雪，可医世人相思疾苦……这就是忘情？”他看完后忍不住咂了咂嘴，这写得是真有水平啊。但也仅此而已。这个配方要做牛肉面显然是不现实的，这些东西就很难量产，也不太符合陆千山要的那种忘情。不过这倒是给了他一点思路。因为他想起了在沈老笔记里看到过的一段话。——

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